Modified and Controlled Atmospheres for the Storage, Transportation, and Packaging of Horticultural Commodities Book

يتحدث كتاب الطعام في العالم القديم للكاتبين جون ويلكنز - شون هيل عن النظام الغذائي لملايين الإغريق والرومان لفترة تمتد لألف عام من استهلاك الطعام و يحتوي على نظريات قديمة عن التغذية ونظريات عن أثر الطب في الثقافة و الأعياد والاضاحي و المثير للعجب في هذا الكتاب هو أنه يتحدث عن الضعف الشديد في التنوع الغذائي لدى الحضارات الاوروبية و كيف ان معظم الاطعمة المشهورة الآن هي اطعمة مستوردة بالنسبة لهم من جميع انحاء العالم , لدرجة ان الحضارة الاوروبية القديمة لم تكن تجيد تدجين الدجاج ولا زراعة والطماطم والبطاطس و كانت معظم انظمتهم الغذائية قائمة على القمح والشعير والشوفان و انواع محدودة من البقول , وفيما يخص التأثير العربي على الثقافة العذائية في اوروبا فقد احضر العرب الليمون والبرتقال والباذنجان والأرز إلى البلدان المطلَّة على البحر المتوسط هذا من جهة , ومن جهة اخرى الكتاب يتحدث عن الكثير من الاعياد التي كانت تسود تلك الحقبة و تحدث عن وجود اعياد خاصة بالنساء كانت تستمر بضعة ايام و كانت هذه الاعياد تهدف لاخراج النساء من جو الاسرة الروتيني حفاظا على صحتهن النفسية , ولم يهمل الكتاب على الاطلاق استغلال الافكار الدينية للأعياد ومحاولة مصادرة عاداتها الصحية لأمور ماورائية معظمها مختلق لأجل سرقة المال والغذاء , أما أفضل فصول الكتاب فقد كان فصل الطعام في الفكر القديم و فيه موضوع الغذاء ونوعه في الفكر والادب والثقافة , وختاما ما عاب الكتاب كانت العشوائية الشديدة في افكار الكتاب والتنقل الدائم بين فقرة واخرى والاشارات الهائلة للفصول العديدة لدرجة انك تشعر انك تحتاج خريطة تنقل وانت تقرأ الكتاب مما افقد الكتاب نسقه و اشعر الكاتب انه مجرد شذرات عشوائية فيها الكثير من الحشو المبالغ فيه و سرد لمواقف لا تضيف لهدف الكتاب , بصورة عامة الكتاب يحوي الكثير من الافكار الجديدة و لكن تقيمي له 2/5 و لا أنصح به الا لمن يستهويه الامر .

مقتطفات من كتاب الطعام في العالم القديم للكاتبين جون ويلكنز - شون هيل
---------------------
بدأ دخول الحبوب والكثير من الحيوانات والنباتات التي يأكلها البشر تدريجيا إلى البلاد المطلة على البحر المتوسط على مدى ألف عام، إنْ لم تكن متوافرة أصلا في المنطقة وصل القمح والشعير في فترة مبكرة، ووصل الدجاج قبل القرن الخامس قبل الميلاد، ثم وصل الخوخ والمشمش في فترة متأخرة عن ذلك، ووصل الأرز في فترة التأثّر بالحضارة العربية (بعد عام ٧٠٠ ميلاديا)، أما الذرة فقد وصلَتْ بعد كولومبس. وفي العالم القديم، كان لأنواع الطعام الوافدة حديثا تأثير مستمر
----------------
كان الدجاج أو الطيور الداجنة ستورَد من آسيا، وكان الدجاج (وبيضه) يؤكَل كطائر ضمن طيور أخرى، وعلى الرغم من انتشاره لم يكن يحظى قطّ بالأهمية التي يحظى بها حاليا في النظام الغذائي
--------------------
ومن المؤكَّد أن الليمون والبرتقال والباذنجان والأرز جاءَتْ كلها إلى البلدان المطلَّة على البحر المتوسط بفعْل التأثير العربي بعد عام ٧٠٠
---------------------
أصبحَت القصور الملكية الأوروبية في القرن السادسعشرمهتمة بأطعمة الأمريكتين مثل الشوكولاتة والطماطم والبطاطس
-----------------------
كانت أزمات نقص الطعام مألوفة في بريطانيا حتى القرن العشرين، وكانت فرنسا تجاهد لإطعام سكانها حتى القرن التاسع عشر
----------------
تسبَّبَ الفصل بين الأغنياء والفقراء في المجتمع في ظهور فروق من حيث نوعية النظام الغذائي، وإنْ لم يكن بالضرورة من حيث الطعم؛ فكان من المفترض أن يكون القاسم المشترك هو أسلوب الطهي وتوافر المكونات
----------------
يرى بعض فئات من المجتمع أن أيَّ سلوك يعبّر عن الإسراف هو سلوك سوقي، وقطعا مرَّتْ فترات من التاريخ كان ينظَر إلى الإسراف في الطعام على أنه سلوك ينمّ عن الضعف، بل ينظَر إليه أيضا في عصور الحروب أو الأزمات على أنه ينمّ عن التجرّد من مشاعر الوطنية
-------------
كان من الفظاظة في العصر الفيكتوري أن يذكر المرء نوعَ الطعام الذي يأكله في وقت الطعام؛ فالأهم من ذلك بكثير هو استخدام أدوات المائدة المناسبة وفهم أنواع الخمور التي يفضَّل تناولها مع أطباق معينة، فكلّ ذلك من علامات الإلمام بخصائص الطبقة الاجتماعية وقواعد السلوك التي كانت تجمع بين الصفوة الحاكمة
----------------
أثَّرَت البنى السياسية والاجتماعية تأثيرا كبيرا في الأطعمة التي كان يتناولها الناس وأساليب تناولها، وكان اللحم دوما من الأطعمة التي تحظى بمكانة عالية نظرا لتكلفة إنتاجه، ولكن كثيرا ما كان للأطعمة الأخرى دور
----------------
غالبا ما تضرب المجاعات الريفَ قبل الحَضَر، والفقراءَ قبل الأغنياء. أما بخصوص الطبقات الراقية، فإن أهم مخاطر المجاعات لم تكن تهدّد مؤنَ الطعام المخصَّصة لهم، بل كانت تهدّد الاستقرار السياسي.
----------------
الاختيار بين تناول الطعام في مكان بيعه، أو شرائه لتناوله في المنزل، ليس مقصورا على العالَم الحديث.
--------------
كان الفقراء على الأرجح يأكلون في الأماكن العامة، أو على الأقل يشترون طعاما جاهزا ويأخذونه معهم لمنازلهم، وكانوا أقل قدرة علىشراء عبيد لإعداد الطعام، وكانت المساحة المخصَّصة لطهي الطعام في منازلهم محدودة، خصوصا إذا كانوا يسكنون في بنايات تضمّ شققا على الطراز الروماني. ثمة أدلة كثيرة على وجود مقاصف مخصَّصة لبيع الأطعمة والمشروبات الجاهزة في بومبي
---------------
وتعَدّ حشرة زيز الحصاد من العناصر اللافتة للاهتمام أيضا، وتوجد أدلة على أن حشرات زيز الحصاد والجراد كانت تؤكَل في اليونان
---------------
يقول جالينوس إنَّ الإغريق جميعهم يأكلون الحلازين يوميا، و المصريين كانوا يأكلون ديدان الخشب والثعابين والزواحف ويمكن القول أن الحلزون كان من الأغذية الأساسية للسواد الأعظم من الشعب الإغريقي
---------------
الجراد كان أحيانا يوصَف باعتباره من الأطعمة المميزة التي تناولَتْها الشعوب القديمة، يشهد أرسطو وغيره بأن الحشرات كانت تؤكَل في اليونان. وكان الجراد يستخدَم في الطب، وكان يستخدَم ' شأنه شأن الجمل ' في الكثير من الاستخدامات الغذائية في العصور القديمة
---------------
كان بوسع المرءشراء قطعة من الأخطبوط المسلوق، أو الحلازين مع المرق أو الأطعمة الساخنة مثل المكرونة؛ مقابل سولدي واحد أو اثنين. وكانت هذه الأطعمة تقدَّم في المطاعم الصغيرة المنتشرة بأعداد كبيرة
--------------------
وكانت فكرة الرجل الذي يهمل مشاركة الآخرين في تناول الطعام ' مثل ميلو الكروتوني ' تذكيرا مقيتا بالانحراف الاجتماعي. وكان الطاغية هو المثال الذي يشار به إلى الشخص الذي يأكل بمفرده
--------------------
تتشابه القيود التي يفرضها الدين على النظام الغذائي مع القيود التي تفرضها عليه الهيئات العسكرية والاجتماعية؛ فهذه القيود تبدو وكأنها تعبير عن ضمّ صفوف المؤمنين وتوفر حسا من الترابط والانتماء للجماعة أكثر من أيشيء تجمعه أدنى صلة بالمعتقدات الجوهرية والفلسفة الأساسية
------------------
ساعدت الأعياد في المدن الإغريقية والرومانية في إضفاء حسّ من التضافر والهويَّة، تعزّزه عادة طقوس تقديم القرابين والتوسّل الجماعي للإله طلبا للدعم وتقديم شيء ذي قيمة
-----------------
وكانت تقام أعياد للنساء على وجه الخصوص، ؛ وفيها النساءَ يتجمعْنَ في جماعات لتناول الطعام وأداء غير ذلك من الأنشطة بعيدا عن وحدة الأسرة التي كثيرا ما ينحصرْنَ فيها
--------------------
كان الدين يعزّز هياكلَ السلطة التي تقوم عليها المدن القديمة من نواح عدة، ويتضح ذلك في هذه الأعياد وغيرها من الشعائر. وكانت هذه الهياكل تتخذ صورا شتَّى. كان البشر خاضعين لسلطان الآلهة، ولكنهم كانوا يفهمون ذلك السلطان فهما قاصرا؛ إذ كانت الآلهة تقدّم وسائلَ البقاء، ولكنها كانت تنتظر التكريم في المقابل؛ ومن ثَمَّ، ظهَرَ نظام معقَّد لتقديم القرابين، كان البشر في ظلّه يقدّمون باكورةَ الحصاد والحيوانات وغيرها من القرابين إلى الآلهة
--------------------
يتوقَّف شكل الخبز وجودته بدرجة كبيرة على نوع الحبوب المستخدَمة في صنعه، والقمح هو أفضل نوع من الحبوب، وهو دائما الأكثر طلبا والأعلى سعرا في السوق. وأي نوع آخَر من الدقيق لا يصنَع منه إلا الخبز غير المختمر؛ لأن أنواع الدقيق الأخرى لا تحتوي على كمية كافية من الجلوتين لتخمير رغيف الخبز
----------------------
يكاد يكون من المؤكَّد أن الليمون والباذنجان لم يعرَفا في بلدان البحر المتوسط إلا بحلول عصرما بعد الكلاسيكي، ولم يتحوَّل الأرز من سلعة ينظَر إليها بوصفها تحفة نادرة مجلوبة من أصقاع بعيدة، إلى سلعة في متناول الجميع، إلا بعد الوجود العربي في أوروبا على الأرجح
---------------------
إذ وصلَتْ سلع من الأمريكتين إلى أوروبا مثل الديك الرومي والشوكولاتة والفانيليا والطماطم والفلفل اللاذع والذرة والبطاطس إلى القصور المَلكية في أوروبا، ونالت اهتمامَ أفراد الأسَُر الملكية، ثم أصبحت بعدئذ أطعمة متاحة لعامة الناس
------------------------
وكان احتساء الخمر في جلسات الشراب جزءا من الهويَّة الإغريقية، حتى إنه كان ينظَر إليه كنشاط ذكوريصرف، لم يكن بوسع غير الذكور ممارسته؛ ومن ثَمَّ، كان من غير المسموح للنساء صاحبات المكانة الرفيعة بالمشاركة في جلسة الشراب؛ إذ كان يعتقَد أنهن سريعات التأثّر بالنبيذ.
-------------------------
كان لإنتاج النبيذ وأعياد النبيذ على مدار العام والطقوس الاجتماعية الفَضْل في منح النبيذ مكانة قوية في البلدان الإغريقية الرومانية. وكان معظم استهلاك الخمور من النبيذ المحلي، وكذا هي الحال بخصوص الأطعمة الأخرى
-------------------------
ربما نجد روابطَ ذهنية بين كلّ من قدرة الذوَّاقة على التمييز بين الفروق الدقيقة في النكهة والقوام ' وهي مهارة تتحقَّق بالممارسة وكذلك بامتلاك حاسة تذوّق رفيعة ' وفكرة الانغماس في الملذات والإسراف والضعف الشخصي وانعدام ضبط النفس. إنَّ تقدير الطعام الراقي يصبّ في الخانة نفسها ' إلى جانب الشعر والأدب والفنون ' إذ إنه يزدهر بصفته شيئا لا يحظى بإقبال كبير إلا عند الاطمئنان لتوافر الثراء والاستقرار والأمان.
-------------------------
أني لَأختار المرض وليس الترف، فالمرض لا يضرّإلا الجسم، ولكن الترف يدمّر الجسم والروح، ويسبّب الضعفَ والوهنَ في الجسم، وانعدامَ ضبط النفس والجبنَ في الروح. فضلا عن ذلك، الترف ينجم عنه الظلم لأنه يسبّب كذلك الشجع؛ فلا يوجد امرؤ يميل للإسراف يمكنه تجنّب التبذير في الإنفاق، ولا يوجد مبذّر يستطيع إنفاقَ مبالغ قليلة؛ ولكن في إطار رغبته في الحصول على أشياءَ جمَّة لا يستطيع أن يمتنع عن الحصول عليها، وكذلك حين يسعى للحصول عليها لا يستطيع أن يتجنَّب أن يكون جشعا وظالما؛ فلا يوجد مَنْ يمكنه أن ينجح في الحصول على الكثير بوسائل عادلة
----------------------------
المفترض أن يكون صاحب العادات المترفة ظالما؛ لأنه من المفترضأن يتردد في تحمّل الأعباء الضرورية لمدينته دون التخلّي عن حياة الإسراف التي يعيشها. وإذا كان من الضروري أن يتعرَّض للحرمان نيابة عن أصدقائه أو أقربائه، فإنه لا يقبل بذلك؛ فحبّه للترف لن يسمح بذلك. بل الأكثر من ذلك، أن مَنْ يؤدي الواجبات تجاه الآلهة لا بد أن يكون أحيانا هو الفرد الذي من المفترض أن يعاملها بعدل، وذلك بتقديم القرابين أو طقوس التدريب والإدماج أو غير ذلك من الطقوس الدينية. وفي هذه الحالة أيضا سيتضح أن المبذر مقصر؛ لذلك، من المفترض أن يكون ظالما في كل الأحوال تجاه مدينته وأصدقائه وآلهته؛ إذ سيقصرفي فعل واجباته
---------------------------
حين يتيح الرخاء انتشار الترف في نطاق كبير من المجتمع، يبدأ الناس في إيلاء اهتمام أكبر بمظهرهم الشخصي. والعنصر التالي الذي يستحوذ على اهتمام الناس هو الأثاث، ثم يوجّهون جهودَهم إلى المنازل نفسها، فيحرصون على أن تكون ذات مساحات شاسعة، ويحرصون على تغطية الجدران برخام لامع مستورَد من الخارج، واختيار أسقف ذهبية، وتركيب أرضيات تتألَّق بلمعة تشبه الألواح التي تكسو الجدران. ثم تنتقل الفخامة إلى المائدة؛ حيث يسعى الناس إلى المديح عن طريق التجديد ووسائل التنويع في الترتيب المعتاد لتقديم الأطباق.
------------------------
إنَّ الحياة الممتعة لا تقوم على شرب الخمور والرقصوالعلاقات الجنسية بصفة مستمرة، ولا على الاستمتاع بأكل الأسماك أو غيرها من الأكلات اللذيذة التي نجدها على الموائد الفاخرة. إن التفكير الرصين هو الذي يبحث عن الدوافع التي تحفّز كلَّ قرارات الاختيار والإعراض، وهو الذي يرفض تلك المعتقدات التي تترك العقل عرضة لأكبر اضطراب وخلل
-------------------------