Knife Skills Illustrated: A User's Manual Book

Introduction     10
The Basics     14
How Knives Work     16
Knife Anatomy     17
A Knife Directory     21
How to Hold a Knife     26
Caring for Knives     28
Keeping Knives Sharp     30
Cutting Boards     33
Slicing, Chopping, Dicing, and Mincing     35
Vegetables and Fruits     36
Cutting Onions     38
Right-hand version     39
Left-hand version     43
Cutting Shallots     47
Right-hand version     48
Left-hand version     51
Cutting Garlic     54
Right-hand version     55
Left-hand version     58
Cutting Carrots and Other Conical Vegetables     61
Right-hand version     62
Left-hand version     64
Cutting Zucchini and Other Cylindrical Vegetables     66
Right-hand version     67
Left-hand version     69
Cutting Turnips and Other Smooth-Skinned Spherical Vegetables     71
Right-hand version     72
Left-hand version     74
Cutting Potatoes     76
Right-handversion     77
Left-hand version     79
Cutting Celery Root and Other Rough-Skinned Spherical Vegetables     81
Right-hand version     82
Left-hand version     84
Cutting Leeks     86
Right-hand version     87
Left-hand version     90
Cutting Green Onions     93
Right-hand version     94
Left-hand version     96
Cutting Celery     98
Right-hand version     99
Left-hand version     101
Cutting Fennel     103
Right-hand version     104
Left-hand version     106
Cutting Asparagus     108
Right-hand version     109
Left-hand version     110
Cutting Artichokes     111
Right-hand version     112
Left-hand version     114
Cutting Cabbage     116
Right-hand version     117
Left-hand version     118
Cutting Chard, Kale, and Other Leafy Greens     119
Right-hand version     120
Left-hand version     122
Cutting Herbs     124
Right-hand version      125
Left-hand version     126
Cutting Ginger     127
Right-hand version     128
Left-hand version     131
Cutting Cauliflower and Broccoli     134
Right-hand version     135
Left-hand version     136
Cutting Peppers     137
Right-hand version     138
Left-hand version     141
Cutting Mushrooms     144
Right-hand version     145
Left-hand version     148
Cutting Tomatoes     151
Right-hand version     152
Left-hand version     156
Cutting Avocados     160
Right-hand version     161
Left-hand version     164
Cutting Apples and Pears     167
Right-hand version     168
Left-hand version     171
Cutting Citrus Fruits     174
Right-hand version     175
Left-hand version     177
Cutting Pineapple     179
Right-hand version     180
Left-hand version     182
Meat, Fish, and Poultry     184
Cutting Poultry     186
Right-hand version     187
Left-hand version     195
Cutting Fish     203
Right-hand version     204
Left-hand version     212
Cutting Meat     220
Right-hand version     221
Left-hand version     229
Carving Meat and Poultry     237
Right-hand version     238
Left-hand version     242
Acknowledgments     247
Index     249